Viimaste kuude jooksul on India Toiduohutuse ja Standardite Ameti (FSSAI) inspektorid teinud reide New Delhi Aerocity piirkonnas asuvate viietärnihotellide köökidesse – sealhulgas JW Marriott ja Andaz.

Inspektorid teatasid Andazis „mitmest tõsisest toiduohutuse ja hügieeni puudusest”, sealhulgas „taimetoidu ja lihatoidu ebakorrektsest eraldamisest, kahjurite esinemisest, halvast sanitaartingimustest, toidukäitlejate ebapiisavast hügieenist ja ebaõigest ladustamisest”.

JW Marriottis täheldasid inspektorid „tõsiseid hügieeni- ja sanitaarpuudujääke“, sealhulgas „määrdunud köögiriistu ja toiduga kokkupuutuvaid pindu, joogivees nähtavaid osakesi“ ning „ebapiisavat kahjuritõrjet“.

Mõlemad hotellid teatasid, et teevad reguleerivate asutustega täielikult koostööd ning vaatavad läbi või rakendavad parandusmeetmeid, kinnitades samal ajal oma pühendumust toiduohutusele, hügieenile ja külaliste heaolule.

Enam kui vaid hotellide köögid

FSSAI karistusmeetmed ei piirdu ainult tippklassi restoranidega. Järelevalveasutus on alates juulist väljastanud ka üle 150 hoiatuse juhtivatele toidu- ja joogiettevõtetele, peamiselt seoses eksitava reklaami, tervisealaste väidete ja märgistamisega.

Hiljutiste reidide käigus esile tõstetud probleemid kajastuvad ka FSSAI kontrollandmetes.

Aastatel 2023–24 ja 2024–25 testisid ametivõimud igal aastal umbes 170 000 toiduproovi – neist ligikaudu iga viies osutus nõuetele mittevastavaks. Aastatel 2025–2026 näitasid testid vaid vähest paranemist: juulis parlamendile esitatud esialgsete andmete kohaselt ei vastanud 223 808 proovist 40 023 ohutus- või märgistusstandarditele. Mõiste „nõuetele mittevastav” hõlmab võltsitud, standarditele mittevastavat, saastunud ja valesti märgistatud toitu.

Sunil Ghadiok, kogenud hotelliettevõtja, kellel on valdkonnas üle 45 aasta kogemust, ning ettevõtte Enserve Hospitality and Management Services asutaja, ütles DW-le, et need „puudused” ei peegelda valdkonna olukorda tervikuna.

„Puudujäägid tekivad seetõttu, et toiduohutus sõltub rakendamisest operatiivsel tasandil,“ ütles Ghadiok. „Suurem mure ei ole mitte standardite olemasolu, vaid pühendumus üldisele hügieenile ja toiduohutusele.“ Ta märkis, et kontrollid peaksid muutuma regulaarsemaks ja toimuma just seal, kus on risk.

„Toiduohutus ei peaks taas tähelepanu keskpunkti tõusma alles kaebuse või suure tähelepanu pälvinud kontrolli tõttu,“ ütles Ghadiok.

Eeskirjad versus tegelikkus

Tundub, et Indial on raskusi oma toidueeskirjade järjepideva jõustamisega.

FSSAI restoranide hügieenireitingu süsteem on vabatahtlik. Ettevõtted võivad reitingut taotleda, kuid neil ei ole kohustust selles osaleda. Toiduohutuse järelevalve võib seetõttu muutuda väga nähtavaks alles siis, kui midagi läheb valesti, samas kui rutiinne kontroll on vähem märgatav.

Yash Bhanage, ettevõtte Hunger Inc Hospitality asutaja ja tegevjuht, mis haldab restorane The Bombay Canteen, O Pedro ja Bombay Sweet Shop, ütles DW-le, et toiduohutuse probleemid ei ole tingimata seotud asutuse suurusega ega mainega.

„Toiduohutust ei saa käsitleda kui kontrollnimekirja, mille täidad vaid sellepärast, et inspektor on tulemas,“ ütles Bhanage. „See peab saama osaks restorani töökultuurist.“ Tema sõnul seisneb väljakutse standardite säilitamises vahetuva personali, tarnijate, mitmete vahetuste ja tippkoormuse perioodide tingimustes.

Bhanage sõnul on praegune tähelepanu toiduohutusele „tööstusharule võimalus liikuda nõuete täitmise kultuurist ennetamise kultuuri poole.“

Kokk ja restoranipidaja Manu Chandra ütles DW-le, et tööstusharu süsteemid peavad ulatuma kaugemale.

„[Toidu- ja joogisektori] ümber tuleb luua tugev ökosüsteem, sest see sektor on paljuski endiselt korrastamata,“ ütles Chandra. „On suur vajadus süsteemide järele ja FSSAI eeskirjad peavad jõudma ka madalamatele tasanditele, kuid praegu ei ulatu need tööstuse igasse nurka. Parem jälgitavus ja rangemad kontrollid kogu tarneahelas aitavad sektorit oluliselt.“

Karmid meetmed on juba sundinud mõningaid ettevõtteid oma süsteem…